割脖, 放血，燒水, 燙雞拔毛, 除去內臟，大卸八塊。 雞頭、脖子和骨架這些食之無味的切成小塊，放入小鍋裏焯水去掉腥血沫, 留着燉湯。 雞翅、雞腿、雞爪和其他部分切成大塊, 再用竹籤戳些小孔，因爲沒有…