燉紅燒肉的水一般在後廚有條件的時候師承顏會用高湯, 不過現場沒這個條件只能退而求其次的用清水代替。 好在高湯也是錦上添花，用清水也不影響口味。 紅燒肉煨到什麼程度, 師承顏一眼就能看出來, 畢竟後廚天…