涼皮的食用源自黃土高原, 用小麥蒸制的涼皮在當地叫釀皮，用大米爲主料的則被稱做米皮。 北方人口味跟陝西回民口味相似, 最鍾情麻醬釀皮, 除了用醋、蒜、醬油、辣椒油調味之外，拌皮時還要加上一勺香滑的芝麻…