杜若先把幾樣蔬菜交給其他人去料理, 自己則開始處理鮮殺的魚。 他先在在鯽魚的魚身兩面各剞兩刀，刀口深但不及魚骨, 摸上紹酒和細鹽後交給付夢瑤做鯽魚湯。 然後是花鰱, 也是好幾道菜的主料，杜若在買魚時特…