崔慶做的這道樑溪脆鱔算無錫菜, 是由鱔絲經兩次油炸而成，成菜醬褐色, 烏光發亮, 口味甜中帶酸，爽酥鮮美，是一道經典的南菜。 而崔慶的做法也相當地道, 技法上來說, 看不出絲毫北派技法的影子，且他的鱔…