烏魚蛋其實是雌墨魚的纏卵腺, 將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製, 使之脫水並使蛋白質凝固, 即爲成品烏魚錢兒。 隨園食單上曾說，此物最鮮，最難服侍, 須河水滾透, 撤沙去臊，說的就是去腥…
