開水白菜是道有名的川菜, 菜如其名，就是用清湯煮熟白菜葉。成菜清鮮淡雅, 香味濃醇, 湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄, 菜色嫩黃, 柔美化渣，有不似珍餚, 勝似珍餚之感。 中國人炫富的最高境界…